Витаминоносные растения, растения, образующие и накапливающие витамины в количествах, достаточных, чтобы служить сырьём для промышленности, производящей чистые препараты или концентраты витаминов, или источником обеспечения ими организма человека и с.-х. животных. К В. р. относят также и такие, в которых образуются вещества, содержащие физиологически активную часть витаминов, так называемые провитамины, превращающиеся в животном организме в витамины.
Например, растения не могут служить непосредственным источником витамина А, но они накапливают его провитамин — каротин. В растениях не образуются витамины группы D, но в растительном мире широко распространены эргостерины, являющиеся источником этих витаминов в организме животных и человека и служащие для искусственного их получения. Витамины образуются в основном в клетках растений, причём их первичный синтез у высших растений происходит в зелёном листе. Большинство витаминов встречается почти во всех растениях, но в разных органах и в различных количествах; некоторые — только в отдельных видах растений. Каротин (провитамин А) синтезируют почти все высшие растения. Для человека основным источником каротина служат красные и жёлтые плоды растений, окрашенные корнеплоды. Например, в корнях красной моркови содержится до 18 мг% каротина, и выделение его не требует столь сложной технологии, как получение из листовых материалов. В пищевом рационе наиболее ценными источниками провитамина А являются: петрушка (зелень), капуста листовая, шпинат, щавель, лук зелёный, сельдерей, горошек зелёный, зелёные плоды бобов и фасоли, сладкие сорта стручкового перца, помидоры, тыква, абрикосы, сливы, шиповник (мякоть плодов), плоды облепихи и черники. Из кормовых растений высоким содержанием каротина характеризуются люцерна, клевер, житняк, мятлик, тимофеевка. Каротин образуется в листьях, корнях и плодах, в очень редких случаях в цветках, например у ноготков. Витамины комплекса В также широко распространены в растительном мире. В промышленности главным сырьём для приготовления концентратов витаминов B1, В2 и PP являются зародыши семян хлебных злаков, дрожжи. Значительное количество витамина PP содержат съедобные грибы, уступая в этом отношении только дрожжам. Сырьём для промышленного получения витамина B6 и биотина служат пекарские и пивные дрожжи. Из дрожжей получают также фолиевую кислоту, которой богаты и листья многих растений. Пантотеновая кислота содержится в отрубях, дрожжах, в цветной капусте и др. Витамин B12 накапливается в синезелёных водорослях, актиномицетах и в некоторых бактериях, B15 — в семенах многих растений. Витамин С (аскорбиновая кислота) образуется почти во всех высших растениях, главным образом в листьях, меньше в плодах, корнях и стеблях. Иногда количество его в плодах бывает значительно выше, чем в листьях (у некоторых видов шиповника, актинидии и чёрной смородины, в незрелых плодах грецкого ореха). Витамин С, как правило, отсутствует в зрелых семенах, но появляется в них при прорастании. Основной источник витамина С в пищевом рационе — овощи и плоды, особенно картофель, клубни которого, хотя и содержат небольшое количество витамина С, но регулярно потребляются в пищу. Для получения чистых препаратов в промышленности используются плоды некоторых видов шиповника, а концентратов — плоды шиповника, грецкого ореха (незрелые), красного перца, чёрной смородины, облепихи и др. Витамин D содержится в кисломолочных продуктах, твороге и сыре,
растительном и сливочном масле, сырых желтках; морепродуктах, печени рыб
- особенно палтуса и трески; в рыбьем жире, сельди, тунце, макрели,
скумбрии. В молоке витамина Д не так много, к тому же в нём содержится
фосфор, препятствующий его усвоению. Овсянка, картофель, петрушка, а также некоторые травы – люцерна,
зелень одуванчика, крапива и хвощ, тоже являются источниками витамина Д.
Как видим, в растительных продуктах витамина D немного, поэтому
вегетарианцам всё же стоит обратить внимание на продукты животного
происхождения. Зато витамин D может синтезироваться в организме под действием
солнечных лучей. Именно солнце является основным стимулом к выработке
этого витамина в коже; возможно, поэтому биохимики и считают его
гормоном.
Когда организм получает достаточно солнечного света, витамина D вырабатывается достаточно, но для этого необходимы определённые условия.
Например, имеет значение время суток: утром, после восхода солнца, и
вечером, на закате, витамин D вырабатывается активнее; цвет кожи и
возраст: в светлой коже витамина Д вырабатывается больше, а с возрастом
кожа синтезирует его всё меньше. Необходимым условием для выработки витамина D в коже также является
чистый воздух. Именно поэтому в странах Азии и Африки, где пыль и
выбросы промышленных предприятий в городах не пропускают лучи солнца,
очень много детей с рахитом. Дело в том, что именно тот спектр лучей,
который способствует выработке витамина Д, не проходит через
загрязнённую атмосферу. Витамин Е (токоферол) имеется во многих растениях, особенно в зародышах семян некоторых злаков. В промышленности концентрат витамина Е получают главным образом из зародышей семян пшеницы. В значительных количествах он присутствует в семенах арахиса, гороха, кукурузы, сои, хлопчатника, кунжута, в листьях кочанного салата и эстрагона. Витамин К (филлохинон) содержится в листьях капусты, шпината, каштана обыкновенного, в корнеплодах моркови, плодах тыквы, рябины, помидоров и др. Витамин Р (гесперидин и близкий к нему рутин) имеется в плодах шиповника, цитрусовых.
Среднее содержание важнейших витаминов в некоторых растениях ( мг%)
|
Каротин |
В1 |
В2 |
РР |
С | |
Каротин |
В1 |
В2 |
РР |
С |
Картофель (клубни) |
следы |
0,1 |
0,05 |
0,9 |
10 |
Виноград | __ |
0,06 |
0,04 |
0,2 | 3 |
Капуста белокочанная |
следы |
0,06 |
0,05 |
0,4 |
30 |
Сливы |
0,1 |
0,06 |
0,04 |
9,5 |
5 |
Капуста цветная |
следы |
0,11 |
0,10 |
0,6 |
70 |
Земляника садовая | ________ |
0,03 |
0,06 |
0,3 |
60 | | Морковь |
до 18 |
0,06 |
0,06 |
0,4 | 5 |
Смородина чёрная |
0,7 |
0,06 |
___ |
___ |
300 |
Лук репчатый (луковицы) |
0,03 |
0,03 |
0,04 |
0,2 | 10 |
Смородина красная |
_____ |
0,07 |
____ |
____ |
30 |
Помидоры (красные плоды) |
2 |
0,06 |
0,04 |
0,5 | 40 |
Апельсины |
0,3 |
0,08 |
0,03 |
0,2 | 40 |
Салат (листья) |
0,12 |
0,04 |
0,08 |
0,2 | 7 |
Лимоны |
0,4 |
0,04 | ____ |
0,1 |
40 |
Яблоки |
0,1 |
0,04 |
0,03 |
0,3 | 7 |
Шиповник (очищенные плоды) |
до 4 |
___ |
___ |
___ |
4500 |
Вишни |
0,3 |
0,05 |
0,06 |
0,4 | 15 |
Первоцвет лекарственный (листья) |
3 |
___ |
___ |
___ |
2500 |
|
