 © Fotolia/ Mykola Velychko
Потенциально опасными продуктами в летнее время с точки зрения кишечных инфекций являются
заправленные салаты, коктейли, кондитерские кремы и экзотичные блюда,
содержащие сырое мясо или морепродукты. Чтобы избежать проблем
со здоровьем, необходимо выполнять несколько простых правил, сообщает руководитель лаборатории молекулярной диагностики
и эпидемиологии острых кишечных инфекций Центрального НИИ эпидемиологии
Роспотребнадзора Александр Подколзин.
Правило чистых рук
"Как бы банально это ни звучало, но главным принципом является поддержание
чистоты там, где вы готовите и принимаете пищу. Мытье рук перед едой
лишь небольшая его составляющая. Не менее важно мыть руки после
посещения туалетов", — сказал Подколзин.
Специалист Центрального НИИ эпидемиологии также рекомендует
при питании на дачах тщательно осматривать посуду, пол и полки на кухне
на наличие мышиного помета. "Если он найден — необходима генеральная
уборка помещения с обязательным использованием дезинфицирующих
средств", — подчеркнул он.
При питании в путешествиях следует избегать мест, где отсутствуют
элементарные признаки уважения к посетителю — чистота, места для мытья
рук, салфетки, отметил врач.  © РИА Новости
Сырое и вареное — врозь
Подколзин напомнил, что сырые продукты могут содержать опасные
микроорганизмы, которые полностью уничтожаются при термической обработке
и не представляют опасности при последующем употреблении в пищу.
"При контакте сырого мяса с готовыми
к употреблению блюдами микроорганизмы могут сохраняться и накапливаться
в них. Классическим примером такого заболевания является сальмонеллез.
Раздельно храните сырые и готовые продукты в холодильнике, для их
обработки используйте отдельные ножи и разделочные доски", — сказал он.
 © http://www.manwb.ru Подколзин также призвал проводить тщательную термическую обработку мяса, птицы, яиц и морепродуктов.
"Наиболее частые случаи неосознанного "сыроедения" связаны
с приготовлением шашлыка. Сок, который дает приготовленное мясо,
не должен иметь розовой окраски. Такие тяжелые заболевания
как энтерогеморрагический эшерихиоз, сальмонеллез, листериоз, описторхоз
и другие часто связанны с употреблением сырого мяса или рыбы", —
отметил он.
Безопасная температура
Подколзин рассказал, что для продуктов питания безопасна та
температура, при которой в продуктах не накапливаются микроорганизмы:
ниже 5 или выше 60 градусов по Цельсию.
"Уже через два-три часа при температуре в 25-30
градусов количество микроорганизмов, случайно занесенных в продукт
при приготовлении, доходит до опасных концентраций, способных вызвать
отравления", — пояснил он.
Специалист Центрального НИИ эпидемиологии напомнил, что не всякий
замороженный продукт безопасен. Большинство возбудителей легко переносят
замораживание, а каким был продукт до заморозки, неизвестно. Также он
призвал внимательно смотреть на сроки годности продуктов в магазинах. Материал с РИА Новости |
